Обработка трофеев

Интересный и увлекательн6ый отдых на базе «Тритон» сопровождается охотой, рыбалкой и другими активными занятиями. В результате рыбной ловли, отстрела диких животных, пернатых, обитающих в низовьях Волги, туристы возвращаются с трофеями – рыбой, птицей, прочей дичью. Чтобы привести их в потребительский вид, с тушками необходимо уметь работать – общипать, опалить, обжечь, слегка подкоптить либо аккуратно снять шкуру и сделать многое, что для обычного человека является непривычным и сложным.

Но ведь целью рыбалки либо охоты является завоевание трофеев, которые нужно привезти домой – удивить и порадовать близких. Обработка трофеев в Астрахани проводится с высоким профессионализмом, так как работники базы являются местными жителями, промышляющими рыбалкой и охотой, имеющими достаточный опыт для работы с тушками диких животных, летающих и водоплавающих птиц, крупной рыбой.

Чистка и опаливание тушек птиц и животных

Для работы с тушками застреленных животных, птиц, пойманной рыбы необходим специальный инструмент, который есть на базе «Тритон»:

• металлический подвес или кронштейн с лебедкой и плечами для разделки дичи в подвешенном состоянии;
• набор ножей для разделки дичи – ножи-рубаки, ножи-обвальщики, предметы с лезвиями разного размера. У инструмента соответствующая длина и толщина лезвия, клинка, особая конфигурация режущей части для каждой части туши;
• пила для распила или мясницкий топор для рубки костей крупных особей;
• фартук и перчатки для разделки;
• разделочные доски, подносы, емкости, миски для сортировки субпродуктов и мяса.

На турбазе есть доступ к воде, чтобы помыть очистить тушки и подготовить для дальнейшего использования – заморозки, копчения, варения, соления.

После обескровливания тушки пернатых необходимо общипать. Работники базы знают удобные методы общипывания перьев и пуха пернатых. Дополнение опыта и мастерства рабочих рук обработка проходит достаточно быстро. Чтобы тушка приобрела потребительский вид, который люди привыкли видеть в магазинах, после общипки опаливают с помощью паяльной лампы оставшуюся опушку водоплавающей птицы. Процесс обжига занимает около 10-15 минут в зависимости от величины утки, баклана, гуся, камышевки, кряквы, перепела, рябчика, фазана.

Обработка охотничьих трофеев на турбазе «Тритон» проводится на специально отведенной зоне для обработки туш. Здесь находится большой деревянный стол, стойка с кронштейном для подвешивания и разделки дичи, подведена вода. Инструменты и приспособления хранятся на складе туристического центра и при заказе данной услуги доступны работникам либо выдаются отдыхающим при желании самостоятельной работы с трофеями.

Потрошение рыбы, птиц и животных

Процесс подготовки включает потрошение – удаление внутренних органов, внутри которых сохраняются переваренные и непереваренные остатки пищи, в кишечнике находятся наиболее неприятные отходы – переваренная пища, превращенная в густой комок. Все содержимое удаляют, разрезая брюхо животного, рыбы или птицы. Последовательность обработки одинаковая. Сам процесс разный:

1. Удаление внутренностей из рыбы производят на столе на разделочной доске. Рыбу кладут боком. Очищают от чешуи. Отрезают голову, плавники. Удерживая за хвост, острым ножом делают аккуратный надрез в области брюха – движением от нижней части к верхней. Выскребают внутренности и разрезают тушку на порционные куски. Чтобы убрать запах тины рыбу замачивают в соленой воде с добавлением лимона на один-два часа.
2. После опаливания птицу моют и отскребают от грязи. Кладут на доску и разрезают брюшко – извлекают внутренности и моют. В процессе разделки отрезают крылья, ножки, бедрышки, туловище на две части. Если ножом не получается разрезать косточки, применяют топорик для рубки костей. Если тушка небольшая, оставляют целиком. В таком виде пернатая дичь пригодна для копчения, заморозки, приготовления в духовке, фаршировки.
3. Более основательная и трудоемкая работа потрошение крупных особей – лосей, диких кабанов, волков, лисиц. Изъятие внутренностей происходит в строгой технологической последовательности. Тушу опаливают и тщательно выскребают верхний слой кожи. Затем разрезают брюхо и достают желудок, кишки, легкие, сердце, почки. Для полного обескровливания органы замачивают в воде, кишки с остатками переваренной и непереваренной пищи выбрасывают. Желудок очищают от пищи, выворачивают и тщательно выскребают от слизи, затем замачивают в соленой воде.

Обработка трофеев требует профессиональных навыков, знания технологии работы с разными видами рыбы, птицы, животных. В теплый период года важно все сделать быстро, чтобы сохранить пойманный трофей в хорошем состоянии и успеть приготовить туристам вкусный деликатес.

Мангал и коптильня – оборудование для сохранения охотничьих и рыболовных трофеев

Готовка на мангале – самый приятный этап в процессе обработки тушек пойманной рыбы, животного или птицы. Самая «грязная» работа сделана и многие туристы перехватывают инициативу и готовят сами. В большинстве случаев, охотники и рыболовы устают после длительного похода в лес, дежурства на воде и под водой в поисках дичи и рыбы, раннего пробуждения – на охоту выходят перед рассветом, в 4-5 часов утра. Возвращаясь на турбазу, необходимо подготовится к следующему дню – просушить мокрую одежду, постирать белье, согреться, принять ванну или душ. Даже при сильном желании заниматься приготовлением еды или копчением некогда. На базе «Тритон» предлагают комплексную услугу обработки, в которую входит копчение либо приготовление на мангале:

• рыбу со специями и ароматными травами запекают в фольге – отличный деликатес после длительного путешествия по низовьям в устье Волги;
• из рыбы готовят неизменно популярное блюдо – уху;
• приготовление охотничьих трофеев на углях по вкусу напоминает шашлык, поэтому является приоритетным выбором большинства туристов;
• копчение продуктов осуществляется в том случае, когда рыболовы и охотники хотят забрать с собой то, что наловили и не успевают съесть на туристической базе. В копченом виде тушки хранятся достаточно долго в режиме от +2 до +8 ⁰. Для этого подходит обычный холодильник, который есть в каждом домики турбазы «Тритон».

Яркие выходные, отпуск, проведенные на турбазе заканчиваются и приезжие охотники, рыболовы уезжают с полными сумками и багажниками копченых деликатесов, чтобы побаловать семью собственноручно добытыми трофеями.