Магазин RN-TEAM
48 573 монетки

Новое на форуме

Владимир

(27.09.2020 21:42:36)

Владимир

(27.09.2020 21:34:59)

Денис

(27.09.2020 16:04:31)

Денис

(27.09.2020 13:10:09)

Владимир

(26.09.2020 16:38:27)

Владимир

(26.09.2020 16:37:49)

Владимир

(26.09.2020 16:33:37)

Владимир

(26.09.2020 16:31:04)

Денис

(26.09.2020 12:04:22)

Денис

(25.09.2020 18:11:33)

Денис

(25.09.2020 09:45:27)

Денис

(24.09.2020 12:14:07)

Денис

(24.09.2020 12:10:55)

Владимир

(23.09.2020 21:26:13)

Денис

(23.09.2020 13:52:09)

admin

(23.09.2020 06:03:24)

Денис

(22.09.2020 18:02:39)

Денис

(22.09.2020 16:59:33)

Lylug

(22.09.2020 16:25:13)

Владимир

(22.09.2020 16:21:11)

Поиск по сайту


Скачать мобильное приложение RN-TEAM

Мы в социальных сетях

Онлайн: 56 человек

Горячие предложения

Магазин RN-TEAM
Эксклюзивный контент
Пост проверен на уникальность и является авторским

Не сложный способ посола кеты, горбуши и другой красной рыбы.

Статьи

После недели самоизоляции, на выходных решил заняться рыбой.

Если позволят модераторы, то немного поделюсь опытом посола кеты.

Скоро пойдёт свежая рыба, а в морозилке еще не истощились запасы прошлогодней.

Решил вытащить кету, про которую ранее выкладывал фото и видео как её вываживал.

Из кеты 4,2 кг получилось почти 1,5 кг фарша и еще небольшой кусочек, который решил попробовать посолить способом с коньяком, который увидел на ютюбе.

Итак. Отделил мясо от костей, срезал его со шкуры и с куска который пошёл на засолку повытаскивал кости которые есть вдоль хребта и срезал тешу.

Смесь для засолки соль+сахар сделал почти поровну, примерно 5 к 4-рём, мерею ложками. Сахар делает мясо красной рыбы более плотным и хорошо дополняет вкус, но сильно тоже не стоит увлекаться.

В смесь добавил укроп, ложкой помешал смесь, немного растирая укроп.

Затем влил коньяк до получения очень влажной, но не мокрой массы.

Этой смесью обмазал рыбу с обеих сторон.

Положил рыбу на тарелку и прижал небольшим гнётом. Саму тарелку поставил немного под уклон.

Спустя 4 часа соль с сахаром вытянули из рыбы лишнюю влагу, большая часть коньяка думаю тоже стекла.

Затем с рыбы была счищена ножом смесь соли с сахаром, её на рыбе осталось совсем немного, можно постараться исхитриться так, что бы укропа на рыбе осталось побольше.

После этой процедуры рыба уже готова к употреблению, но в таком случае обычно получается интересное сочетание пересоленной сверху рыбы и не солёного мяса рыбы внутри куска. А что бы кусок просолился равномерно он был завернут в пергаментную бумагу (думаю можно и в ПЭ пакет завернуть) и оставлен в холодильнике на сутки.

В итоге для меня получилось - на любителя, хотя данный посол рыбу совершено не испортит - на вкус пикантная. Жене очень понравилось. Коньяк чувствуется, но в меру. В следующий раз для таких целей буду брать коньяк получше.

Из данного опыта, могу сказать, что 4 часа держать рыбу в посоле много (немного пересолил), достаточно будет 2-3 часа. Если рыба не крупная и кусок тонковат то 2 часа самое оно.

ОБЯЗАТЕЛЬНЫМИ условиями такого посола красной рыбы должны быть хорошая проморозка ну и естественно не плохое качество самой рыбы.

Ни в коем случае не делайте тихоокеанский (охотский) лосось подобным посолом без проморозки, про атлантический лосось не знаю, но думаю тоже необходима термо или крио обработка.




5
0

Хочешь оставить комментарий? Авторизируйся или Зарегистрируйся

×
Вход на сайт